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🇳🇱 Niederländische RezepteAbendessen

Stamppot

Von Groceree

Holländisches Winteressen: Kartoffeln, zusammen mit Grünkohl gekocht und mit Butter und Milch grob gestampft, dazu Räucherwurst und eine Mulde mit Bratensauce in der Mitte.

Zuletzt aktualisiert

Ein Teller Stamppot mit Grünkohl im Stampf, Räucherwurstscheiben obenauf und Bratensauce in einer Mulde
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
45 min

Zutaten

  • mehligkochende Kartoffeln1 kg
  • Grünkohl400 g
  • Räucherwurst1
  • Butter75 g
  • Vollmilch100 ml
  • durchwachsener Speck (optional)100 g
  • körniger Senf (optional)1 EL
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Bratensauce (optional)250 ml

Zubereitung

  1. 01

    Die schälen und vierteln, in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und aufkochen. 10 Minuten kochen.

  2. 02

    Die Stiele vom streifen, die Blätter fein hacken und auf die häufen, zudecken und weitere 10 bis 12 Minuten garen, bis die weich sind und der zusammengefallen ist.

  3. 03

    Inzwischen die (Rookworst) in einem zweiten Topf in kaum simmerndem Wasser 15 Minuten erwärmen. Nicht kochen lassen, sonst platzt die Haut.

  4. 04

    Nach Belieben den würfeln, knusprig braten und das Fett aufbewahren.

  5. 05

    und gründlich abgießen und im trockenen Topf bei schwacher Hitze 1 Minute ausdampfen lassen.

  6. 06

    Die in einem kleinen Topf erwärmen. und warme zugeben und grob stampfen. Stamppot soll grob sein — Stückchen lassen und aufhören, bevor ein Püree daraus wird.

  7. 07

    Kräftig mit , frisch gemahlenem und frisch geriebener würzen und nach Belieben den und den unterheben. Die , falls verwendet, erhitzen und die in Scheiben schneiden. Mit der in Scheiben geschnittenen servieren und in der Mitte eine Mulde mit oder Speckfett anlegen.

Hinweise

  • Boerenkool, also Grünkohl, ist die klassische Variante. Genauso funktioniert es mit Endivie (andijvie), die am Ende roh untergerührt wird, oder mit Karotte und Zwiebel (hutspot).
  • Die Milch vorher erwärmen. Kalte Milch kühlt den Stampf ab und macht ihn kleisterig.
  • Rookworst gibt es vakuumverpackt zum Erwärmen; jede gute Räucherwurst kann sie ersetzen.
  • Die meisten Instant- und Fertig-Bratensaucen enthalten Weizen; eine glutenfreie wählen, damit das Gericht glutenfrei bleibt.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
620 kcal
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
58 g
Fett
32 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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