Stamppot

Skrell potetene og del dem i fire, legg dem i en stor kjele, dekk med saltet vann og kok opp. Kok i 10 minutter.

Riv grønnkålen av stilkene, finhakk den og legg den i en haug oppå potetene, legg på lokk og kok i 10 til 12 minutter til, til potetene er møre og grønnkålen har falt sammen.

Varm imens den røkte pølsen (rookworst) gjennom i en egen kjele med vann som så vidt småkoker, i 15 minutter. Ikke la vannet koke, ellers sprekker skinnet.

Bruker du bacon, skjærer du den i terninger og steker den sprø, og tar vare på fettet.

Hell godt av potetene og grønnkålen, og sett dem tilbake i den tørre kjelen på lav varme 1 minutt, så de damper av.

Varm helmelken i en liten kjele. Ha i smøret og den varme helmelken og mos grovt. Stamppot skal være grov – la det være klumper, og stopp før det blir puré.

Smak kraftig til med salt, nykvernet pepper og nyrevet muskatnøtt, og vend inn den grove sennepen og baconen om du bruker den. Varm den brune sausen, om du bruker den, og skjær pølsen i skiver. Server med pølsen i skiver og en grop med brun saus eller baconfett i midten.