Stamppot

Skala potatisen och dela den i fyra delar, lägg den i en stor kastrull, täck med saltat vatten och koka upp. Koka i 10 minuter.

Repa av grönkålen från stjälkarna, finhacka den och lägg den i en hög ovanpå potatisen, lägg på lock och koka i ytterligare 10 till 12 minuter tills potatisen är mjuk och grönkålen har fallit ihop.

Värm under tiden den rökta korven (rookworst) i en separat kastrull med knappt sjudande vatten i 15 minuter. Låt den inte koka, då spricker skinnet.

Om du använder bacon, tärna det och stek det sedan tills det är knaprigt och spara fettet.

Häll av potatisen och grönkålen ordentligt och lägg tillbaka dem i den torra kastrullen på låg värme i 1 minut så att ångan kokar bort.

Värm standardmjölken i en liten kastrull. Tillsätt smör och den varma standardmjölken och mosa grovt. Stamppot ska vara grov – lämna klumpar kvar och sluta innan det blir puré.

Krydda rejält med salt, nymalen svartpeppar och nyriven muskotnöt, och vänd ner senapen och baconet om du använder det. Värm skyn, om du använder den, och skiva korven. Servera med den skivade korven och en grop med sky eller baconfett i mitten.