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🇳🇱 Recettes néerlandaisesDîner

Stamppot

Par Groceree

Un plat d'hiver néerlandais : des pommes de terre cuites avec du chou kale et écrasées grossièrement avec du beurre et du lait, servies avec une saucisse fumée et un puits de sauce creusé au centre.

Dernière mise à jour

Une assiette de stamppot avec du chou kale mêlé à la purée, des rondelles de saucisse fumée dessus et de la sauce dans un puits
Portions
4 portions
Temps de préparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
45 min

Ingrédients

  • pommes de terre farineuses1 kg
  • chou kale400 g
  • saucisse fumée1
  • beurre75 g
  • lait entier100 ml
  • poitrine fumée (facultatif)100 g
  • moutarde à l'ancienne (facultatif)1 c. à s.
  • sel
  • poivre noir
  • muscade
  • sauce brune (facultatif)250 ml

Préparation

  1. 01

    Épluchez les et coupez-les en quatre, mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau salée et portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes.

  2. 02

    Retirez les tiges du , hachez-le finement et entassez-le sur les , couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les soient tendres et que le chou se soit affaissé.

  3. 03

    Pendant ce temps, réchauffez la (rookworst) 15 minutes dans une autre casserole d'eau à peine frémissante. Ne la laissez pas bouillir, sinon la peau éclate.

  4. 04

    Si vous en mettez, coupez la en dés, puis faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et gardez le gras.

  5. 05

    Égouttez soigneusement les et le , puis remettez-les 1 minute dans la casserole sèche à feu doux pour évaporer l'humidité.

  6. 06

    Faites chauffer le dans une petite casserole. Ajoutez le et le chaud et écrasez grossièrement. Le stamppot doit rester rustique : laissez des morceaux et arrêtez-vous avant qu'il ne devienne une purée.

  7. 07

    Assaisonnez généreusement de , de fraîchement moulu et de fraîchement râpée, et incorporez la et la si vous en mettez. Faites chauffer la , si vous en servez, et coupez la saucisse en rondelles. Servez avec la en rondelles et un puits de ou de gras de lard au centre.

Notes

  • Le boerenkool est la version classique. La même méthode fonctionne avec de la scarole (andijvie) incorporée crue à la fin, ou avec des carottes et des oignons (hutspot).
  • Faites d'abord chauffer le lait. Du lait froid refroidit la purée et la rend collante.
  • La rookworst est vendue sous vide, prête à réchauffer ; n'importe quelle bonne saucisse fumée peut la remplacer.
  • La plupart des sauces brunes en granulés ou toutes prêtes contiennent du blé ; choisissez-en une sans gluten pour que le plat reste sans gluten.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
620 kcal
Protéines
24 g
Glucides
58 g
Lipides
32 g

Estimation à partir des ingrédients.

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