Stamppot

Pela las patatas, córtalas en cuartos, ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua con sal y llévalas a ebullición. Cuécelas 10 minutos.

Quita los tallos a la col rizada, pícala fina y amontónala encima de las patatas; tapa y cuece de 10 a 12 minutos más, hasta que las patatas estén blandas y la col se haya reducido.

Mientras tanto, calienta la salchicha ahumada (rookworst) en otra olla con agua a un hervor muy suave durante 15 minutos. No dejes que hierva o se le romperá la piel.

Si usas bacon, córtalo en dados y fríelo hasta que esté crujiente; guarda la grasa.

Escurre muy bien las patatas y la col y devuélvelas a la olla seca a fuego bajo durante 1 minuto para que suelten el vapor.

Calienta la leche en un cazo pequeño. Añade la mantequilla y la leche caliente y aplasta de forma rústica. El stamppot tiene que quedar basto: deja tropezones y para antes de que se convierta en puré.

Sazona con generosidad con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada, e incorpora la mostaza y el bacon, si lo usas. Calienta la salsa de carne, si la usas, y corta la salchicha en rodajas. Sirve con la salchicha en rodajas y un hueco en el centro con salsa de carne o con la grasa del bacon.