Stamppot

Skræl kartoflerne, skær dem i kvarte, kom dem i en stor gryde, dæk med saltet vand, og bring i kog. Kog i 10 minutter.

Riv grønkålen af stilkene, hak den fint, og læg den oven på kartoflerne. Læg låg på, og kog i yderligere 10-12 minutter, til kartoflerne er møre, og grønkålen er faldet sammen.

Varm imens den røgede pølse (rookworst) igennem i 15 minutter i en separat gryde med vand, der lige akkurat simrer. Lad den ikke koge, ellers sprækker skindet.

Hvis du bruger bacon, så skær den i tern, steg den, til den er sprød, og gem fedtet.

Hæld vandet grundigt fra kartoflerne og grønkålen, og kom dem tilbage i den tørre gryde ved lav varme i 1 minut, så de damper af.

Lun sødmælken i en lille gryde. Tilsæt smørret og den lune sødmælk, og mos groft. Stamppot skal være grov – lad der være klumper, og stop, før den bliver til puré.

Krydr kraftigt med salt, friskkværnet peber og friskrevet muskatnød, og vend den grove sennep og baconen i, hvis du bruger den. Varm sovsen, hvis du bruger den, og skær pølsen i skiver. Server med pølsen i skiver og en fordybning med sovs eller baconfedt i midten.