Stamppot

Descasque a batata, corte em quatro, coloque em uma panela grande, cubra com água com sal e leve à fervura. Cozinhe por 10 minutos.

Tire os talos da couve kale, pique bem fino e coloque por cima da batata, tampe e cozinhe por mais 10 a 12 minutos, até a batata ficar macia e a couve murchar.

Enquanto isso, aqueça a linguiça defumada (rookworst) em outra panela, em água quase fervendo, por 15 minutos. Não deixe ferver, senão a pele racha.

Se for usar bacon, corte-o em cubos, depois frite até ficar crocante e reserve a gordura.

Escorra muito bem a batata e a couve e devolva à panela seca em fogo baixo por 1 minuto, para o vapor sair.

Aqueça o leite em uma panelinha. Junte a manteiga e o leite morno e amasse grosseiramente. O stamppot deve ficar rústico: deixe pedaços e pare antes de virar purê.

Tempere com vontade com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada na hora e incorpore a mostarda e o bacon, se for usar. Aqueça o molho gravy, se for usar, e fatie a linguiça. Sirva com a linguiça fatiada e uma cavidade no meio com molho gravy ou gordura do bacon.