Stamppot

Sbucciate le patate, tagliatele in quattro, mettetele in una pentola grande, copritele di acqua salata e portate a bollore. Cuocete per 10 minuti.

Eliminate le coste dal cavolo riccio, tritatelo finemente e ammucchiatelo sopra le patate, coprite e cuocete per altri 10-12 minuti, finché le patate sono morbide e il cavolo riccio si è afflosciato.

Nel frattempo scaldate la salsiccia affumicata (rookworst) in un'altra pentola di acqua appena sobbollente per 15 minuti. Non fatela bollire, altrimenti la pelle si spacca.

Se usate la pancetta, tagliatela a dadini, poi rosolatela finché è croccante e tenete da parte il grasso.

Scolate bene le patate e il cavolo riccio e rimetteteli nella pentola asciutta a fuoco basso per 1 minuto, perché evapori l'umidità.

Scaldate il latte in un pentolino. Aggiungete il burro e il latte caldo e schiacciate grossolanamente. Lo stamppot deve restare rustico: lasciate dei pezzi e fermatevi prima che diventi un purè.

Condite con decisione con sale, pepe macinato al momento e noce moscata grattugiata al momento, e incorporate la senape in grani e la pancetta, se le usate. Scaldate il sugo di carne, se lo usate, e affettate la salsiccia. Servite con la salsiccia a fette e una conca di sugo di carne o di grasso della pancetta al centro.