Groceree logoGroceree

🇺🇸 Amerikkalaiset reseptitPäivällinen

Haudutetut naudan kylkiluut

Tekijä: Groceree

Tunnetaan myös nimellä Punaviinissä haudutetut naudan kylkiluut · Short ribs

Luulliset naudan kylkiluut maustetaan ja ruskistetaan kovalla lämmöllä ja kypsennetään sitten hitaasti uunissa kasaan keitetyssä punaviinissä ja naudanlihaliemessä porkkanan, sipulin, varsisellerin, valkosipulin, timjamin, rosmariinin ja laakerinlehtien kanssa, kunnes liha irtoaa luusta. Siivilöitynä, rasvasta kuorittuna ja kasaan keitettynä hautusliemestä tulee tumma, kiiltävä kastike, ja lopuksi pinnalle ripoteltu gremolata tai persilja keventää täyteläisyyttä.

Päivitetty viimeksi

Haudutettuja luullisia naudan kylkiluita matalassa tarjoiluvadissa, kiiltävinä tummasta punaviinikastikkeesta ja pinnalla hienonnettua persiljaa.
Annokset
6 annosta
Valmistelu
20 min
Kypsennys
4 h 20 min
Yhteensä
4 h 40 min

Ainekset

Kylkiluut

  • naudan kylkiluut2,4 kg
  • suola
  • mustapippuri
  • kasviöljy2 rkl
  • sipuli2
  • porkkana2
  • sellerinvarret2
  • valkosipulinkynnet6
  • tomaattipyree2 rkl
  • punaviini750 ml
  • naudanlihaliemi750 ml
  • timjami6 oksa
  • rosmariini2 oksa
  • laakerinlehdet2

Gremolata

  • lehtipersilja (halutessa)1 kourallinen
  • sitruuna (halutessa)1
  • valkosipulinkynnet (halutessa)1

Ohjeet

Kylkiluut

  1. 01

    Kuumenna uuni 160 °C:seen. Jos ovat yhtenä levynä, leikkaa luiden välistä yhden luun paloiksi. Taputtele ne kuiviksi talouspaperilla ja mausta reilusti joka puolelta ja .

  2. 02

    Leikkaa , ja 1 cm:n kuutioiksi. Kuori ja murskaa jokainen kevyesti veitsen lappeella.

  3. 03

    Kuumenna keskilämpöä kovemmalla lämmöllä leveässä, paksupohjaisessa ja kannellisessa uuninkestävässä padassa, jonka halkaisija on noin 28 cm. Ruskista 2 erässä pihdeillä käännellen 10–12 minuuttia erää kohti, kunnes ne ovat syvän ruskeita joka puolelta, päätyjä myöten; tämä paistopinta antaa kastikkeelle sen värin ja suuren osan sen mausta. Siirrä valmiit palat lautaselle ja kaada padasta pois kaikki rasva noin 2 rkl:aa lukuun ottamatta.

  4. 04

    Laske lämpö keskilämmölle. Lisää , ja ja kypsennä 8–10 minuuttia pohjaan ruskistuneita jämiä irti kaapien, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä. Sekoita joukkoon ja ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes pyree on tummunut tiilenpunaiseksi.

  5. 05

    Kaada joukkoon , kuumenna kiehuvaksi ja kaavi padan pohja puhtaaksi. Anna sitten poreilla, kunnes viini on keittynyt noin puoleen, 10–15 minuuttia.

  6. 06

    Lisää , , ja . Asettele takaisin pataan lihapuoli alaspäin yhdeksi tiiviiksi kerrokseksi ja kaada joukkoon lautaselle valuneet lihanesteet. Nesteen pitäisi ulottua noin kolmeen neljäsosaan lihan korkeudesta. Kuumenna porisemaan.

  7. 07

    Laita kansi päälle ja kypsennä uunissa noin 3 tuntia, kunnes liha on vetäytynyt luiden päistä ja veitsi uppoaa siihen vastuksetta.

  8. 08

    Nosta varovasti lämpimälle tarjoiluvadille, sillä ne hajoavat nyt helposti, ja peitä ne löyhästi foliolla. Siivilöi neste kulhoon kasviksia painellen ja heitä kasvikset pois ja varsien ja laakerinlehtien kanssa. Lusikoi pinnalta pois niin paljon rasvaa kuin saat ja kaada neste takaisin pataan.

  9. 09

    Nosta pata liedelle keskilämpöä kovemmalle lämmölle ja keitä kastiketta 15–20 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin kolmanneksella ja on niin paksua, että se peittää lusikan selän. Maista, mausta ja ja lusikoi kastike päälle.

Gremolata

  1. 10

    Hienonna kastikkeen kiehuessa kasaan. Gremolataa varten raasta kuori hienoksi persiljan päälle, lisää hienonnettu ja silppua kaikki yhdessä hienoksi. Aiemmin tehtynä menettää raikkautensa.

  2. 11

    Ripottele tai pelkkä hienonnettu persilja päälle juuri ennen tarjoilua.

Vinkit

  • Osta paksuja, luiden välistä leikattuja kylkiluita, joiden pituus on 5–8 cm ja joissa kussakin on yksi luu. Usean luun poikki leikatut ohuet siivut on tarkoitettu nopeaan grillaukseen, ja pitkässä haudutuksessa ne hajoavat säikeiksi.
  • Käytä täyteläistä punaviiniä, jota joisit mielelläsi, kuten Cabernet Sauvignonia, Syrahia tai Zinfandelia. Kasaan keittäminen tiivistää viinin, joten ohut tai karhea viini muuttuu vain karheammaksi.
  • Kylkiluut ovat vielä parempia päivää etukäteen tehtyinä. Jäähdytä ne kasaan keittämättömässä hautusliemessä ja pidä yön yli jääkaapissa; rasva jähmettyy pinnalle ja nousee pois yhtenä kappaleena. Lämmitä kylkiluut peitettyinä 160 °C:n uunissa noin 45 minuuttia, nosta ne pois, siivilöi kastike ja keitä se kasaan ohjeen mukaan.

Ravintosisältö annosta kohden

Kalorit
680 kcal
Proteiini
43 g
Hiilihydraatit
16 g
Rasva
49 g

Arvio ainesten perusteella.

Videosta ostoslistaksi

Näitkö reseptin Instagramissa, TikTokissa tai YouTubessa? Jaa se Grocereehen, niin ainekset päätyvät listalle, jota koko perhe käyttää.

  1. Etsi reseptivideo

    01

    Etsi reseptivideo

    Mikä tahansa resepti Instagramissa, TikTokissa, YouTubessa tai verkkosivulla.

  2. Etsi reseptivideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Jaa se Grocereehen

    Napauta Jaa ja valitse Groceree. Sovellus lukee reseptin puolestasi.

  3. Resepti on sovelluksessa
    03

    Resepti on sovelluksessa

    Ainekset, määrät ja vaiheet, valmiina kokattavaksi.

  4. Valitse mitä tarvitset
    04

    Valitse mitä tarvitset

    Poista valinta siitä, mitä kaapissa jo on, ja lisää loput.

  5. Se on jaetulla listalla
    05

    Se on jaetulla listalla

    Käytävittäin järjestettynä, joka puhelimessa kotona, reaaliajassa.

Amerikkalaiset reseptit — kokeile myös näitä