Kana chasseur

Paloittele kana 8 osaan. Leikkaa ruskeat herkkusienet neljään osaan, puolita salottisipulit, hienonna valkosipulinkynnet ja hienonna rakuuna ja lehtipersilja.

Mausta kahdeksaan osaan paloiteltu kana suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla ja ruskista se kovalla lämmöllä öljyssä ja puolessa voista nahkapuoli ensin, kunnes se on syvän kullanruskea. Ruskista erissä ja siirrä syrjään.

Ruskista neljään osaan leikatut herkkusienet samassa pannussa kovalla lämmöllä, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut ja ne ovat saaneet väriä. Nosta nekin pois.

Kuullota puolitettuja salottisipuleita 5 minuuttia, lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.

Kaada joukkoon valkoviini ja keitä se puoleen, samalla kaikki pohjaan tarttunut irti kaapien.

Lisää tomaattimurska ja kanaliemi, palauta kana pannuun nahkapuoli ylöspäin ja hauduta ilman kantta 30 minuuttia, kunnes kana on kypsää eikä luun vieressä näy punertavaa.

Palauta herkkusienet pannuun viimeisiksi 10 minuutiksi.

Nosta pannu liedeltä, pyöräytä joukkoon loput voista ja sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta rakuunasta.

Tarjoa loppu rakuuna ja hienonnettu lehtipersilja pinnalle ripoteltuina.