Poulet chasseur

Découpez le poulet en 8 morceaux. Coupez les champignons en quatre et les échalotes en deux, hachez l'ail, et hachez l'estragon et le persil.

Salez le poulet découpé en 8 morceaux, poivrez-le au poivre noir du moulin et faites-le dorer vivement dans l'huile et la moitié du beurre, côté peau d'abord, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Procédez en plusieurs fournées et réservez.

Faites dorer les champignons coupés en quatre dans la même sauteuse sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et pris couleur. Sortez-les aussi.

Faites fondre les échalotes coupées en deux 5 minutes, ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute.

Versez le vin et faites-le réduire de moitié en décollant tous les sucs du fond.

Ajoutez les tomates et le bouillon, remettez le poulet côté peau vers le haut et laissez mijoter 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, sans trace rosée près de l'os.

Remettez les champignons pour les 10 dernières minutes.

Retirez la sauteuse du feu, incorporez le reste du beurre en faisant tourner la sauteuse et ajoutez la plus grande partie de l'estragon haché.

Servez parsemé du reste de l'estragon et du persil haché.