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🇫🇷 Französische RezepteAbendessen

Poulet Chasseur

Von Groceree

Auch bekannt als Hähnchen nach Jägerart

Hähnchen nach Jägerart: angebratene Hähnchenteile, mit Pilzen, Schalotten, Weißwein und Tomate geschmort und mit Estragon vollendet. Ein klassisches Bistro-Schmorgericht, das in gut einer Stunde fertig ist.

Zuletzt aktualisiert

Geschmorte Hähnchenteile in Tomaten-Pilz-Sauce mit Estragon in einer flachen Pfanne
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
1 Std. 10 min

Zutaten

  • Hähnchen1,4 kg
  • braune Champignons300 g
  • Schalotte6
  • Knoblauchzehen3
  • stückige Tomaten aus der Dose400 g
  • Tomatenmark1 EL
  • trockener Weißwein200 ml
  • Hühnerbrühe300 ml
  • Butter40 g
  • Olivenöl2 EL
  • Estragon3 EL
  • glatte Petersilie2 EL
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 01

    Das in 8 Teile zerlegen. Die vierteln, die halbieren, die hacken und den und die hacken.

  2. 02

    Das in 8 Teile zerlegte mit und frisch gemahlenem würzen und im mit der Hälfte der kräftig anbraten, zuerst auf der Hautseite, bis es tief goldbraun ist. Portionsweise arbeiten und beiseitestellen.

  3. 03

    Die geviertelten in derselben Pfanne bei starker Hitze braten, bis sie ihr Wasser abgegeben und Farbe genommen haben. Ebenfalls herausnehmen.

  4. 04

    Die halbierten 5 Minuten weich dünsten, den gehackten und das zugeben und 1 Minute mitgaren.

  5. 05

    Den angießen und um die Hälfte einkochen lassen, dabei alles vom Pfannenboden loskratzen.

  6. 06

    und zugeben, das mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen und ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis das durchgegart ist, ohne Rosa am Knochen.

  7. 07

    Die für die letzten 10 Minuten wieder zugeben.

  8. 08

    Die Pfanne vom Herd nehmen, die restliche einschwenken und den Großteil des gehackten unterrühren.

  9. 09

    Mit dem restlichen und der gehackten bestreut servieren.

Hinweise

  • Die Champignons separat anbraten. Roh ins Schmorgericht gegeben, geben sie Wasser ab und verdünnen die Sauce.
  • Estragon ist das Markenzeichen von Chasseur. Sein zarter Anisgeschmack neben der Tomate unterscheidet es von jedem anderen Hähnchenschmorgericht.
  • Ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce einkocht. Mit Deckel wird daraus Hähnchen in Tomatensuppe.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
710 kcal
Eiweiß
50 g
Kohlenhydrate
16 g
Fett
50 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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