Pollo a la cazadora (chasseur)

Corta el pollo en 8 piezas. Parte los champiñones en cuartos y los chalotes a la mitad, pica el ajo y pica el estragón y el perejil.

Sazona el pollo, cortado en 8 piezas, con sal y pimienta negra recién molida y dóralo bien en el aceite y la mitad de la mantequilla, primero del lado de la piel, hasta que tome un dorado intenso. Hazlo en tandas y resérvalo.

Dora los champiñones en cuartos en el mismo sartén a fuego alto, hasta que suelten su agua y tomen color. Sácalos también.

Acitrona los chalotes partidos a la mitad 5 minutos, agrega el ajo picado y la pasta de tomate y cocina 1 minuto.

Vierte el vino y redúcelo a la mitad, raspando todo lo que quedó pegado en el fondo.

Agrega el jitomate y el caldo, regresa el pollo con la piel hacia arriba y cocina a fuego lento sin tapar 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido, sin nada rosado junto al hueso.

Regresa los champiñones los últimos 10 minutos.

Retira el sartén del fuego, incorpora el resto de la mantequilla moviendo el sartén en círculos y agrega casi todo el estragón picado.

Sirve con el estragón restante y el perejil picado espolvoreados encima.