Pollo a la cazadora francés (chasseur)

Corta el pollo en 8 piezas. Corta los champiñones en cuartos, parte las chalotas por la mitad, pica los dientes de ajo y pica el estragón y el perejil.

Sazona el pollo, troceado en 8 piezas, con sal y pimienta negra recién molida y dóralo a fuego fuerte en el aceite y la mitad de la mantequilla, primero por el lado de la piel, hasta que esté bien dorado. Hazlo en tandas y resérvalo.

Dora los champiñones en cuartos en la misma cazuela a fuego fuerte, hasta que hayan soltado el agua y tomado color. Sácalos también.

Pocha las chalotas partidas por la mitad 5 minutos, añade el ajo picado y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.

Vierte el vino y redúcelo a la mitad, rascando todo lo que se haya pegado al fondo.

Añade el tomate y el caldo, devuelve el pollo con la piel hacia arriba y cuece a fuego lento sin tapar 30 minutos, hasta que el pollo esté hecho, sin rastro rosado junto al hueso.

Devuelve los champiñones en los últimos 10 minutos.

Retira la cazuela del fuego, incorpora el resto de la mantequilla moviendo la cazuela y añade casi todo el estragón picado.

Sirve con el estragón restante y el perejil picado por encima.