Kylling chasseur

Partér kyllingen i 8 stykker. Skær champignonerne i kvarte, halver skalotteløgene, hak hvidløget, og hak estragonen og persillen.

Krydr kyllingen, parteret i 8 stykker, med salt og friskkværnet sort peber, og brun den kraftigt i olien og halvdelen af smørret med skindsiden nedad først, til den er dybt gylden. Brun den i portioner, og sæt den til side.

Brun de kvartede champignoner i samme pande ved høj varme, til de har afgivet deres væde og taget farve. Tag også dem op.

Svits de halverede skalotteløg bløde i 5 minutter, tilsæt det hakkede hvidløg og tomatpuréen, og steg i 1 minut.

Hæld vinen i, og kog den ind til det halve, mens du skraber alt op fra bunden.

Tilsæt tomaterne og bouillonen, læg kyllingen tilbage med skindsiden opad, og lad det simre uden låg i 30 minutter, til kyllingen er gennemkogt uden noget rosa ved benet.

Kom champignonerne tilbage de sidste 10 minutter.

Tag panden af varmen, sving resten af smørret i, og rør det meste af den hakkede estragon i.

Server drysset med resten af estragonen og den hakkede persille.