Kip chasseur

Verdeel de kip in 8 stukken. Snijd de champignons in vieren, halveer de sjalotten, hak de knoflook en hak de dragon en de peterselie.

Breng de kip, in 8 stukken verdeeld, op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en bak hem flink bruin in de olie en de helft van de boter, eerst met de velkant naar beneden, tot hij diep goudbruin is. Werk in porties en zet de kip apart.

Bak de in vieren gesneden kastanjechampignons in dezelfde pan op hoog vuur bruin, tot ze hun vocht hebben losgelaten en kleur hebben gekregen. Schep ze er ook uit.

Fruit de gehalveerde sjalotten 5 minuten zacht, voeg de gehakte knoflook en de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.

Giet de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken; schraap intussen alles los wat op de bodem zit.

Voeg de tomaten en de bouillon toe, leg de kip terug met het vel naar boven en laat 30 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot de kip gaar is en er bij het bot geen roze meer te zien is.

Doe de champignons de laatste 10 minuten terug in de pan.

Haal de pan van het vuur, zwenk de rest van de boter erdoor en roer het grootste deel van de gehakte dragon erdoor.

Bestrooi bij het serveren met de rest van de dragon en de gehakte peterselie.