Frango chasseur
Por Groceree
O frango do caçador à francesa: pedaços dourados e brasados com cogumelos, echalotas, vinho branco e tomate, finalizados com estragão. Um clássico de bistrô que fica pronto em pouco mais de uma hora.
Última atualização
- Rendimento
- 4 porções
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingredientes
frango1,4 kg
cogumelo cremini300 g
echalota6
dentes de alho3
tomate picado em lata400 g
extrato de tomate1 colher de sopa
vinho branco seco200 ml
caldo de galinha300 ml
manteiga40 g
azeite de oliva2 colher de sopa- estragão3 colher de sopa
salsinha2 colher de sopa
sal
pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Corte o em 8 pedaços. Corte os em quatro e as ao meio, pique os e pique o e a .
- 02
Tempere o , cortado em 8 pedaços, com e moída na hora e doure bem no e em metade da , começando pelo lado da pele, até ficar bem dourado. Faça em levas e reserve.
- 03
Doure os cortados em quatro na mesma panela, em fogo alto, até soltarem a água e pegarem cor. Retire-os também.
- 04
Refogue as cortadas ao meio por 5 minutos, junte o picado e o e cozinhe por 1 minuto.
- 05
Despeje o e deixe reduzir à metade, raspando tudo o que estiver grudado no fundo.
- 06
Junte o tomate e o , devolva o com a pele para cima e cozinhe sem tampa por 30 minutos, até o estar bem cozido, sem nenhum sinal rosado junto ao osso.
- 07
Devolva os nos últimos 10 minutos.
- 08
Tire a panela do fogo, incorpore o restante da girando a panela e misture a maior parte do picado.
- 09
Sirva salpicado com o restante do e a picada.
Dicas
- Doure os cogumelos separadamente. Colocados crus no molho, eles soltam água e deixam o molho ralo.
- O estragão é a marca registrada do chasseur. Seu leve toque de anis contra o tomate é o que o diferencia de qualquer outro frango brasado.
- Cozinhe sem tampa para o molho reduzir. Tampado, você acaba com frango em sopa de tomate.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 710 kcal
- Proteínas
- 50 g
- Carboidratos
- 16 g
- Gorduras
- 50 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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