Kylling chasseur

Del kyllingen i 8 stykker. Del sjampinjongene i fire, del sjalottløken i to, hakk hvitløksfeddene, og hakk estragonen og bladpersillen.

Krydre kyllingen, delt i 8 stykker, med salt og nykvernet svart pepper, og brun den kraftig i oljen og halvparten av smøret, skinnsiden først, til den er dypt gyllen. Stek i omganger og sett den til side.

Brun de firedelte sjampinjongene i den samme pannen på høy varme til de har gitt fra seg væsken og fått farge. Løft dem også ut.

La den halverte sjalottløken surre mykt i 5 minutter, ha i de hakkede hvitløksfeddene og tomatpuréen og stek i 1 minutt.

Hell i vinen og kok den inn til det halve mens du skraper løs alt fra bunnen.

Ha i tomatene og buljongen, legg kyllingen tilbake med skinnsiden opp, og la det småkoke uten lokk i 30 minutter, til kyllingen er gjennomstekt uten noe rosa inn mot beinet.

Ha sjampinjongene tilbake de siste 10 minuttene.

Ta pannen av varmen, sving inn resten av smøret og rør inn mesteparten av den hakkede estragonen.

Server med resten av estragonen og den hakkede persillen strødd over.