Poulet chasseur

Stycka kycklingen i 8 bitar. Kvarta skogschampinjonerna, halvera schalottenlöken, hacka vitlöksklyftorna och hacka dragonen och bladpersiljan.

Krydda kycklingen, delad i 8 bitar, med salt och nymald svartpeppar och bryn den ordentligt i oljan och hälften av smöret, skinnsidan först, tills den är djupt gyllene. Arbeta i omgångar och ställ den åt sidan.

Bryn de kvartade skogschampinjonerna i samma panna på hög värme tills de har släppt sitt vatten och fått färg. Lyft upp även dem.

Fräs den halverade schalottenlöken mjuk i 5 minuter, tillsätt de hackade vitlöksklyftorna och tomatpurén och låt gå 1 minut.

Häll i vinet och låt det koka ner till hälften medan du skrapar loss allt från botten.

Tillsätt tomaterna och buljongen, lägg tillbaka kycklingen med skinnsidan upp och låt sjuda utan lock i 30 minuter, tills kycklingen är genomkokt utan något rosa vid benet.

Lägg tillbaka skogschampinjonerna de sista 10 minuterna.

Ta pannan från värmen, snurra ner resten av smöret och rör ner det mesta av den hackade dragonen.

Servera med resten av dragonen och den hackade persiljan strödd över.