Kung pao -kana

Kana

• luuttomat broilerin reidet600 g
• vaalea soijakastike1 rkl
• Shaoxing-viini1 rkl
• maissitärkkelys2 tl
• vesi1 rkl

Kastike

• Chinkiang-etikka2 rkl
• sokeri1½ rkl
• vaalea soijakastike1 rkl
• tumma soijakastike2 tl
• kanaliemi3 rkl
• maissitärkkelys1 tl
• seesamiöljy1 tl

Wokkaus

• kasviöljy3 rkl
• kuivattu punainen chili10
• sichuaninpippuri1 tl
• valkosipuli3 kynsi
• tuore inkivääri1 rkl
• kevätsipuli6
• paahdetut maapähkinät80 g
• höyrytetty riisi (halutessa)

Kana

1. 01

   Leikkaa kana 2 cm:n kuutioiksi. Poista chileistä varret ja siemenet ja leikkaa ne saksilla puoliksi; viipaloi valkosipuli, hienonna inkivääri ja leikkaa kevätsipulit 2 cm:n paloiksi pitäen valkoiset ja vihreät osat erillään.

2. 02

   Sekoita kana soijakastikkeen, Shaoxing-viinin, maissitärkkelyksen ja veden kanssa, kunnes jokainen kuutio tuntuu liukkaalta eikä märältä. Anna seistä 15 minuuttia, sillä välin kun valmistat kaiken muun.

Kastike

3. 03

   Sekoita etikka, sokeri, molemmat soijakastikkeet, liemi, maissitärkkelys ja seesamiöljy pienessä kulhossa, kunnes pohjalle ei jää maissitärkkelystä. Maista: kastikkeen pitää olla yhtä aikaa hapokas ja makea.

Wokkaus

4. 04

   Aseta chilit, sichuaninpippuri, valkosipuli, inkivääri, kevätsipulin valkoiset osat ja maapähkinät omiin kasoihinsa lieden viereen yhdessä juuri sekoittamasi kulhon ja tarjoiluvadin kanssa. Kun wokki on kerran kuuma, mitään ei ehdi enää hakea.

5. 05

   Kuumenna wokki kovimmalla lämmöllä, kunnes se juuri alkaa savuta. Lisää 2 ruokalusikallista öljyä ja pyöräytä se ympäri. Lisää kana yhtenä kerroksena, anna sen olla koskematta 1 minuutin ajan, jotta se saa väriä, ja wokkaa sitten 2 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää. Kaada kana lautaselle.

6. 06

   Laske lämpö keskitasolle ja lisää viimeinen ruokalusikallinen öljyä. Paista siemenistä puhdistettuja, puolitettuja chilejä ja sichuaninpippuria 20–30 sekuntia, kunnes chilit tummuvat aavistuksen ja keittiö tuoksuu. Ne eivät saa mustua; palanut chili tekee koko ruoasta kitkerää, joten nosta wokki pois lämmöltä, jos ne saavat väriä nopeasti.

7. 07

   Lisää ohuiksi viipaloitu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat ja wokkaa 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat makealta.

8. 08

   Palauta kana wokkiin, nosta lämpö takaisin kovaksi, sekoita kastike vielä kerran ja kaada se joukkoon. Sekoittele kaikkea 30–60 sekuntia, kunnes kastike sakenee ja tarttuu lihaan kiiltäväksi kuorrutukseksi.

9. 09

   Nosta wokki pois lämmöltä, sekoita joukkoon maapähkinät ja kevätsipulin vihreät osat ja tarjoa heti höyrytetyn riisin kanssa. Maapähkinät lisätään viimeisenä, jotta ne pysyvät rapeina.