Kung Pao-kylling

Kylling

• benfrie kyllinglår600 g
• lys soyasaus1 ss
• shaoxingvin1 ss
• maisenna2 ts
• vann1 ss

Saus

• Chinkiang-eddik2 ss
• sukker1½ ss
• lys soyasaus1 ss
• mørk soyasaus2 ts
• kyllingbuljong3 ss
• maisenna1 ts
• sesamolje1 ts

Woking

• matolje3 ss
• tørket rød chili10
• sichuanpepper1 ts
• hvitløk3 fedd
• fersk ingefær1 ss
• vårløk6
• ristede peanøtter80 g
• dampet ris (valgfritt)

Kylling

1. 01

   Skjær kyllinglårene i terninger på 2 cm. Fjern stilk og frø fra chiliene og klipp dem i to; skjær hvitløken i skiver, finhakk ingefæren og skjær vårløken i biter på 2 cm, men hold det hvite og det grønne atskilt.

2. 02

   Bland kyllingen med soyasausen, shaoxingvinen, maisennaen og vannet til hver terning kjennes glatt heller enn våt. La den stå i 15 minutter mens du gjør klar resten.

Saus

3. 03

   Rør sammen eddiken, sukkeret, begge soyasausene, buljongen, maisennaen og sesamoljen i en liten bolle til det ikke ligger igjen maisenna i bunnen. Smak på den: den skal være syrlig og søt på én gang.

Woking

4. 04

   Sett fram chilien, sichuanpepperen, hvitløken, ingefæren, det hvite av vårløken og peanøttene i hver sin haug ved siden av komfyren, sammen med bollen du nettopp har blandet, og et serveringsfat. Når wokken først er varm, er det ikke tid til å hente noe.

5. 05

   Varm en wok på høyeste varme til den så vidt begynner å ryke. Ha i 2 spiseskjeer av oljen og fordel den rundt i pannen. Legg i kyllingen i ett lag, la den ligge urørt 1 minutt for å få farge, og wok den så i 2 minutter til den så vidt er gjennomstekt. Hell den over på et fat.

6. 06

   Skru varmen ned til middels og ha i den siste spiseskjeen olje. Stek den renskårne, halverte chilien og sichuanpepperen i 20 til 30 sekunder, til chilien blir en nyanse mørkere og det dufter i kjøkkenet. De må ikke svartne; brent chili gjør hele retten bitter, så løft wokken av varmen hvis de tar farge raskt.

7. 07

   Ha i den tynt skivede hvitløken, den finhakkede ingefæren og det hvite av vårløken og wok i 30 sekunder til det lukter søtt.

8. 08

   Ha kyllingen tilbake i wokken, skru varmen opp igjen, rør om sausen en gang til og hell den i. Vend alt rundt i 30 til 60 sekunder til sausen tykner og legger seg som et blankt lag rundt kjøttet.

9. 09

   Ta wokken av varmen, rør inn peanøttene og det grønne av vårløken og server med en gang sammen med dampet ris. Peanøttene går i til slutt så de holder seg sprø.