Pollo 65 (chicken 65)

Corta los contramuslos de pollo en trozos de un bocado. Ralla el jengibre, machaca los dientes de ajo y mézclalos con el pollo, el yogur, la guindilla en polvo, la cúrcuma, la pimienta, el zumo de medio limón y la sal. Déjalo marinar en la nevera al menos 1 hora.

Añade el huevo, la harina de arroz y la maicena y mezcla para rebozar bien cada trozo.

Calienta el aceite a 180 °C en una cazuela honda de fondo grueso, llena como mucho hasta la mitad. Fríe el pollo por tandas de 5 a 6 minutos, hasta que esté crujiente, de un rojo intenso y hecho por dentro, sin nada rosado en el centro. Escúrrelo sobre papel de cocina.

Calienta una cucharada del aceite en un wok, añade las hojas de curry y la guindilla verde abierta a lo largo, y fríelas hasta que chisporroteen.

Añade el pollo y saltéalo 1 minuto para que se impregne bien.

Sírvelo caliente con la cebolla morada cortada en aros y la otra mitad del limón cortada en gajos.