Pollo 65

Corta los muslos de pollo deshuesados en trozos del tamaño de un bocado. Ralla el jengibre, machaca el ajo y mezcla ambos con el pollo, el yogur, el chile en polvo, la cúrcuma, la pimienta, el jugo de medio limón amarillo y la sal. Deja marinar en el refrigerador al menos 1 hora.

Agrega el huevo, la harina de arroz y la fécula de maíz y mezcla para cubrir cada trozo.

Calienta el aceite a 180 °C en una olla honda de fondo grueso, sin llenarla más de la mitad. Fríe el pollo por tandas de 5 a 6 minutos, hasta que esté crujiente, de un rojo intenso y bien cocido, sin nada rosado en el centro. Escúrrelo sobre papel de cocina.

Calienta una cucharada del aceite en un wok, agrega las hojas de curry y el chile verde abierto a lo largo, y fríe hasta que truenen.

Agrega el pollo y revuelve 1 minuto para cubrirlo.

Sírvelo caliente con la cebolla morada cortada en aros y la otra mitad del limón amarillo cortada en gajos.