🇺🇸 Recetas americanasAperitivo
Alitas de pollo Buffalo
Por Groceree
También conocido como Buffalo wings
Alitas de pollo horneadas en seco hasta que la piel se llena de ampollas y cruje, mezcladas después con una emulsión de salsa picante de cayena y mantequilla derretida, y acompañadas de una salsa de queso azul y apio crudo. La levadura química del aliño seco eleva el pH de la piel para que se dore y quede crujiente en el horno en lugar de cocerse al vapor.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Bajo en hidratos
- Rico en proteínas
Ingredientes
Alitas
alitas de pollo1,2 kg
levadura química1 cda
sal1 cdta
pimienta negra½ cdta
Salsa
salsa picante de cayena120 ml
mantequilla sin sal85 g
vinagre de vino blanco1 cdta
salsa Worcestershire (opcional)1 cdta
ajo en polvo½ cdta
Salsa de queso azul
queso azul100 g
nata agria100 g
mayonesa100 g
zumo de limón1 cda- pimienta negra
Para servir
ramas de apio4
Instrucciones
Salsa de queso azul
- 01
Desmenuza el y aplasta la mitad con la y la hasta que quede bastante fino; después incorpora el resto, para que sigan viéndose tropezones. Añade el y recién molida, prueba y guárdala en la nevera hasta el momento de usarla. No necesita sal: el queso ya aporta de sobra.
Alitas
- 02
Separa las en muslito y ala central, desecha las puntas y sécalas todo lo que puedas con papel de cocina. Cualquier humedad de la superficie es agua que el horno tiene que evaporar antes de que la piel empiece a dorarse.
- 03
Mézclalas en un bol con la , la y recién molida hasta que cada trozo tenga una capa fina, uniforme y algo calcárea. Colócalas con la piel hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja forrada con papel de aluminio, sin que se toquen.
- 04
Calienta el horno a 120 °C y hornea las en la parte baja durante 30 minutos. No parecerá que pase gran cosa; en esta fase se va fundiendo la grasa de debajo de la piel.
- 05
Sube el horno a 220 °C, pasa la bandeja al tercio superior y hornea de 40 a 45 minutos más, hasta que las estén muy doradas y la piel se vea llena de ampollas y tirante. Al mover la bandeja deberían repiquetear en lugar de quedarse lacias, y la carne no debe verse rosada junto al hueso.
Salsa
- 06
Mientras terminan las , corta la en dados y calienta la , el , la y el en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que empiece a desprender vapor.
- 07
Retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla dado a dado batiendo con unas varillas, dejando que cada uno desaparezca antes de añadir el siguiente. La debe espesar un poco y volverse de un naranja opaco. Si hierve, se cortará en aceite y vinagre, así que mantenla apartada del fuego directo.
Para servir
- 08
Pasa las calientes a un bol grande, vierte la por encima y mézclalas hasta que todos los trozos queden cubiertos. Hazlo en el último momento: la piel empieza a ablandarse a los pocos minutos de ponerle la .
- 09
Corta las en bastones. Amontona las en una tabla o una fuente y sírvelas con la salsa de y las en bastones.
Notas
- Usa levadura química, no bicarbonato sódico. La misma cantidad de bicarbonato hará que las alitas sepan a jabón y a metal.
- Si tienes tiempo, deja las alitas ya aliñadas sin tapar sobre la rejilla en la nevera 4 horas o toda la noche antes de hornearlas. La superficie se seca aún más y la piel queda más parecida a la de unas alitas fritas.
- Para freírlas, prescinde de la levadura química y fríe las alitas secas en aceite a 180 °C de 10 a 12 minutos, hasta que estén muy doradas; después ponles la salsa de la misma manera. En cualquier caso, las alitas deben estar totalmente hechas y crujientes antes de entrar en contacto con la salsa.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 780 kcal
- Proteínas
- 48 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 63 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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