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Alitas búfalo
Por Groceree
Alitas de pollo horneadas en seco hasta que la piel se ampolla y truena, luego revueltas en una emulsión de salsa picante de cayena y mantequilla derretida, con un dip de queso azul y apio crudo a un lado. El polvo para hornear de la mezcla seca sube el pH de la piel para que se dore y quede crujiente en el horno en lugar de cocerse al vapor.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Bajo en carbohidratos
- Alto en proteína
Ingredientes
Alitas
alitas de pollo1.2 kg
polvo para hornear1 cda
sal1 cdta
pimienta negra½ cdta
Salsa
salsa picante de cayena120 ml
mantequilla sin sal85 g
vinagre de vino blanco1 cdta
salsa inglesa (opcional)1 cdta
ajo en polvo½ cdta
Dip de queso azul
queso azul100 g
crema ácida100 g
mayonesa100 g
jugo de limón1 cda- pimienta negra
Para servir
ramas de apio4
Instrucciones
Dip de queso azul
- 01
Desmorona el y machaca la mitad con la y la hasta que quede más o menos liso; luego incorpora el resto para que todavía se vean trocitos. Agrega el y recién molida, prueba y refrigera hasta que lo necesites. No lleva sal: el queso aporta suficiente.
Alitas
- 02
Separa las en la parte del muslito y la parte plana, desecha las puntas y sécalas lo más que puedas con papel de cocina. Cualquier humedad en la superficie es agua que el horno tiene que evaporar antes de que la piel empiece a dorarse.
- 03
Revuélvelas en un tazón con el , la y recién molida, hasta que cada pieza tenga una capa delgada, pareja y un poco blanquecina. Extiéndelas con la piel hacia arriba, sin que se toquen, sobre una rejilla puesta encima de una charola forrada con papel aluminio.
- 04
Calienta el horno a 120 °C y hornea las en la parrilla de abajo durante 30 minutos. Parecerá que no pasa gran cosa; en esta etapa se derrite la grasa que está debajo de la piel.
- 05
Sube el horno a 220 °C, pasa la charola al tercio superior y hornea de 40 a 45 minutos más, hasta que las estén bien doradas y la piel se vea ampollada y tensa. Al sacudir la charola deben sonar y moverse sueltas, no quedarse aguadas, y la carne no debe verse rosada junto al hueso.
Salsa
- 06
Mientras terminan las , corta la en cubos y calienta la , el , la y el en una cacerola chica a fuego bajo, hasta que apenas eche vapor.
- 07
Retira la cacerola del fuego e incorpora la mantequilla batiendo, un cubo a la vez, dejando que cada uno desaparezca antes de agregar el siguiente. La debe espesar un poco y volverse de un naranja opaco. Si hierve, se separa en grasa y vinagre, así que mantenla lejos del fuego directo.
Para servir
- 08
Pasa las calientes a un tazón grande, vierte la encima y revuelve hasta que cada pieza quede cubierta. Hazlo en el último momento: la piel empieza a ablandarse a los pocos minutos de tener .
- 09
Corta las en bastones. Acomoda las en una tabla o un platón y sírvelas con el dip de y los bastones de .
Notas
- Usa polvo para hornear, no bicarbonato de sodio. La misma cantidad de bicarbonato hace que las alitas sepan a jabón y a metal.
- Si tienes tiempo, deja las alitas ya sazonadas sin tapar sobre la rejilla en el refrigerador 4 horas o toda la noche antes de hornearlas. La superficie se seca más y la piel queda más parecida a la de las alitas fritas.
- Si prefieres freírlas, omite el polvo para hornear y fríe las alitas secas en aceite a 180 °C de 10 a 12 minutos, hasta que estén bien doradas; luego ponles la salsa igual. De cualquier forma, las alitas deben estar bien cocidas y crujientes antes de tocar la salsa.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 780 kcal
- Proteína
- 48 g
- Carbohidratos
- 4 g
- Grasas
- 63 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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