Buffalo Wings

Kippenvleugels

• kippenvleugels1,2 kg
• bakpoeder1 el
• zout1 tl
• zwarte peper½ tl

Saus

• hete saus met cayennepeper120 ml
• ongezouten boter85 g
• witte wijnazijn1 tl
• worcestershiresaus (optioneel)1 tl
• knoflookpoeder½ tl

Blauwekaasdip

• blauwe kaas100 g
• zure room100 g
• mayonaise100 g
• citroensap1 el
• zwarte peper

Voor erbij

• stengels bleekselderij4

Blauwekaasdip

1. 01

   Verkruimel de blauwe kaas en prak de helft ervan door de zure room en de mayonaise tot het redelijk glad is; roer dan de rest erdoor, zodat er nog zichtbare stukjes in zitten. Voeg het citroensap en versgemalen zwarte peper toe, proef en zet koud tot gebruik. Zout is niet nodig: de kaas brengt genoeg mee.

Kippenvleugels

2. 02

   Snijd de kippenvleugels in drumettes en middenstukken, gooi de puntjes weg en dep ze zo droog mogelijk met keukenpapier. Elk beetje vocht aan de buitenkant is water dat de oven eerst moet verdampen voordat het vel kan gaan bruinen.

3. 03

   Hussel ze in een kom met het bakpoeder, het zout en versgemalen zwarte peper tot elk stuk een dun, gelijkmatig, ietwat krijtachtig laagje heeft. Leg ze met het vel naar boven en los van elkaar op een rooster boven een met aluminiumfolie beklede bakplaat.

4. 04

   Verwarm de oven voor op 120 °C en bak de kippenvleugels 30 minuten op de onderste richel. Er lijkt weinig te gebeuren; in deze fase smelt het vet onder het vel weg.

5. 05

   Zet de oven hoger, op 220 °C, schuif de bakplaat naar het bovenste derde deel van de oven en bak nog 40 tot 45 minuten, tot de kippenvleugels diep goudbruin zijn en het vel zichtbaar blaasjes heeft en strak staat. Als je de bakplaat schudt, moeten ze rammelen in plaats van slap mee te schuiven, en bij het bot mag het vlees niet meer roze zijn.

Saus

6. 06

   Snijd terwijl de kippenvleugels afbakken de boter in blokjes en verwarm de hete saus, de witte wijnazijn, de worcestershiresaus en het knoflookpoeder in een steelpannetje op laag vuur tot het net begint te dampen.

7. 07

   Haal de pan van het vuur en klop de ongezouten boter er blokje voor blokje door; laat elk blokje opgaan voordat je het volgende toevoegt. De saus moet iets dikker en ondoorzichtig oranje worden. Kookt hij, dan schift hij in olie en azijn, dus houd hem van het directe vuur.

Voor erbij

8. 08

   Doe de hete kippenvleugels in een grote kom, giet de saus erover en hussel tot elk stuk bedekt is. Doe dit op het laatste moment: het vel wordt binnen enkele minuten na het sausen zachter.

9. 09

   Snijd de stengels bleekselderij in staafjes. Stapel de kippenvleugels op een plank of schaal en serveer met de blauwekaasdip en de staafjes bleekselderij.