Buffalo wings

Asinhas

• asas de frango1,2 kg
• fermento em pó1 colher de sopa
• sal1 colher de chá
• pimenta-do-reino½ colher de chá

Molho

• molho de pimenta caiena120 ml
• manteiga sem sal85 g
• vinagre de vinho branco1 colher de chá
• molho inglês (opcional)1 colher de chá
• alho em pó½ colher de chá

Molho de queijo azul

• queijo azul100 g
• creme azedo100 g
• maionese100 g
• suco de limão1 colher de sopa
• pimenta-do-reino

Para servir

• talos de salsão4

Molho de queijo azul

1. 01

   Esfarele o queijo azul e amasse metade com o creme azedo e a maionese até ficar razoavelmente liso, depois misture o restante, para ainda sobrarem pedaços visíveis. Junte o suco de limão e pimenta-do-reino moída na hora, prove e leve à geladeira até a hora de usar. Não precisa de sal: o queijo já traz bastante.

Asinhas

2. 02

   Separe as asas de frango em coxinha da asa e meio da asa, descarte as pontas e seque o máximo possível com papel-toalha. Qualquer umidade na superfície é água que o forno precisa evaporar antes de a pele começar a dourar.

3. 03

   Misture as asas em uma tigela com o fermento em pó, o sal e pimenta-do-reino moída na hora, até cada pedaço ficar com uma camada fina, uniforme e levemente farinhenta. Espalhe as asas com a pele para cima sobre uma grade apoiada em uma assadeira forrada com papel-alumínio, sem que se encostem.

4. 04

   Aqueça o forno a 120 °C e asse as asas na parte de baixo do forno por 30 minutos. Vai parecer que nada acontece; nesta etapa a gordura derrete de baixo da pele.

5. 05

   Aumente o forno para 220 °C, passe a assadeira para o terço de cima e asse por mais 40 a 45 minutos, até as asas ficarem bem douradas e a pele visivelmente empolada e esticada. Elas devem chacoalhar, e não ficar moles, quando você sacode a assadeira, e a carne não deve ter nenhuma parte rosada junto ao osso.

Molho

6. 06

   Enquanto as asas terminam de assar, corte a manteiga em cubos e aqueça o molho de pimenta, o vinagre, o molho inglês e o alho em pó em uma panelinha em fogo baixo, até começar a soltar vapor.

7. 07

   Tire a panela do fogo e incorpore a manteiga batendo, um cubo de cada vez, deixando cada um sumir antes de juntar o próximo. O molho deve engrossar levemente e ficar laranja e opaco. Se ferver, ele se separa em óleo e vinagre, então mantenha longe do fogo direto.

Para servir

8. 08

   Passe as asas quentes para uma tigela grande, despeje o molho e misture até cobrir cada pedaço. Faça isso no último momento: a pele começa a amolecer poucos minutos depois de receber o molho.

9. 09

   Corte os talos de salsão em palitos. Arrume as asas em uma tábua ou travessa e sirva com o molho de queijo azul e os palitos de salsão.