Buffalo wings

Vinger

• kyllingvinger1,2 kg
• bakepulver1 ss
• salt1 ts
• svart pepper½ ts

Saus

• chilisaus med cayenne120 ml
• usaltet smør85 g
• hvitvinseddik1 ts
• worcestershiresaus (valgfritt)1 ts
• hvitløkspulver½ ts

Blåmuggostdipp

• blåmuggost100 g
• rømme100 g
• majones100 g
• sitronsaft1 ss
• svart pepper

Til servering

• selleristenger4

Blåmuggostdipp

1. 01

   Smuldre blåmuggosten og mos halvparten av den inn i rømmen og majonesen til det er nokså glatt, og rør så inn resten, så det fortsatt er synlige klumper. Ha i sitronsaften og nykvernet svart pepper, smak til og sett dippen kaldt til den skal brukes. Den trenger ikke salt: osten gir mer enn nok.

Vinger

2. 02

   Del kyllingvingene i vingeklubber og midtstykker, kast vingespissene og tørk dem så godt du kan med kjøkkenpapir. All fuktighet på overflaten er vann ovnen må drive av før skinnet kan begynne å bli brunt.

3. 03

   Vend dem i en bolle med bakepulveret, saltet og nykvernet svart pepper til hver bit har et tynt, jevnt, litt kritthvitt belegg. Fordel dem med skinnsiden opp på en rist over et stekebrett kledd med folie, uten at de rører hverandre.

4. 04

   Sett ovnen på 120°C og stek vingene nederst i ovnen i 30 minutter. Det ser ikke ut som om det skjer stort; i denne fasen smelter fettet ut under skinnet.

5. 05

   Skru ovnen opp til 220°C, flytt brettet til øvre tredjedel og stek i 40 til 45 minutter til, til vingene er dypt gylne og skinnet er synlig blæret og stramt. De skal rasle, ikke henge slapt, når du rister brettet, og kjøttet skal ikke være rosa inn mot beinet.

Saus

6. 06

   Mens vingene blir ferdige, skjærer du smøret i terninger og varmer chilisausen, hvitvinseddiken, worcestershiresausen og hvitløkspulveret i en liten kjele på lav varme til det så vidt damper.

7. 07

   Ta kjelen av varmen og visp inn det usaltede smøret én terning om gangen, og la hver terning forsvinne før du har i den neste. Sausen skal tykne litt og bli ugjennomsiktig oransje. Koker den, skiller den seg i olje og eddik, så hold den unna direkte varme.

Til servering

8. 08

   Hell de varme vingene over i en stor bolle, hell over sausen og vend til hver bit er dekket. Gjør dette i siste øyeblikk: skinnet begynner å bli mykt bare minutter etter at sausen er på.

9. 09

   Skjær selleristengene i staver. Legg vingene i en haug på et brett eller fat og server med blåmuggostdippen og selleristavene.