Buffalo Wings

Flügel

• Hähnchenflügel1,2 kg
• Backpulver1 EL
• Salz1 TL
• schwarzer Pfeffer½ TL

Sauce

• scharfe Cayennesauce120 ml
• ungesalzene Butter85 g
• Weißweinessig1 TL
• Worcestershiresauce (optional)1 TL
• Knoblauchpulver½ TL

Blauschimmelkäse-Dip

• Blauschimmelkäse100 g
• saure Sahne100 g
• Mayonnaise100 g
• Zitronensaft1 EL
• schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• Selleriestangen4

Blauschimmelkäse-Dip

1. 01

   Den Blauschimmelkäse zerbröseln und die Hälfte davon mit der sauren Sahne und der Mayonnaise ziemlich glatt zerdrücken, dann den Rest unterrühren, sodass noch sichtbare Stückchen bleiben. Zitronensaft und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben, abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Salz braucht es nicht: Der Käse bringt genug mit.

Flügel

2. 02

   Die Hähnchenflügel in Unterarm und Mittelstück teilen, die Spitzen entfernen und mit Küchenpapier so trocken wie möglich tupfen. Jede Feuchtigkeit auf der Oberfläche ist Wasser, das der Ofen erst vertreiben muss, bevor die Haut bräunen kann.

3. 03

   In einer Schüssel mit dem Backpulver, dem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer wenden, bis jedes Stück dünn, gleichmäßig und leicht kreidig überzogen ist. Mit der Hautseite nach oben auf einem Gitter über einem mit Alufolie ausgelegten Blech verteilen, ohne dass sie sich berühren.

4. 04

   Den Ofen auf 120 °C vorheizen und die Flügel 30 Minuten auf der unteren Schiene backen. Viel scheint nicht zu passieren; in dieser Phase schmilzt das Fett unter der Haut aus.

5. 05

   Die Temperatur auf 220 °C erhöhen, das Blech ins obere Drittel schieben und weitere 40 bis 45 Minuten backen, bis die Flügel tief goldbraun sind und die Haut sichtbar Blasen wirft und straff ist. Beim Rütteln am Blech sollen sie klappern, statt schlaff liegen zu bleiben, und das Fleisch sollte am Knochen nicht mehr rosa sein.

Sauce

6. 06

   Während die Flügel fertig backen, die Butter in Würfel schneiden und die scharfe Cayennesauce, den Weißweinessig, die Worcestershiresauce und das Knoblauchpulver in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis alles gerade dampft.

7. 07

   Den Topf vom Herd nehmen und die Butter würfelweise einschlagen, dabei jeden Würfel verschwinden lassen, bevor der nächste hineinkommt. Die Sauce soll leicht eindicken und blickdicht orange werden. Kocht sie, trennt sie sich in Öl und Essig, also nicht auf der direkten Hitze lassen.

Zum Servieren

8. 08

   Die heißen Flügel in eine große Schüssel geben, die Sauce darübergießen und schwenken, bis jedes Stück überzogen ist. Das erst im letzten Moment tun: Die Haut wird schon wenige Minuten nach dem Überziehen weich.

9. 09

   Die Selleriestangen in Stifte schneiden. Die Flügel auf einem Brett oder einer Platte anrichten und mit dem Blauschimmelkäse-Dip und den Selleriestangen servieren.