Buffalo wings

Vinger

• kyllingevinger1,2 kg
• bagepulver1 spsk
• salt1 tsk
• sort peber½ tsk

Sauce

• hot sauce med cayennepeber120 ml
• usaltet smør85 g
• hvidvinseddike1 tsk
• worcestershiresauce (valgfrit)1 tsk
• hvidløgspulver½ tsk

Blåskimmelostdip

• blåskimmelost100 g
• creme fraiche100 g
• mayonnaise100 g
• citronsaft1 spsk
• sort peber

Til servering

• bladselleristængler4

Blåskimmelostdip

1. 01

   Smuldr blåskimmelosten, og mos halvdelen af den ud i creme fraichen og mayonnaisen, til det er nogenlunde glat, og rør så resten i, så der stadig er synlige klumper. Tilsæt citronsaften og friskkværnet sort peber, smag til, og stil dippen på køl, til den skal bruges. Den behøver intet salt: osten giver rigeligt.

Vinger

2. 02

   Del kyllingevingerne i de to kødfulde led, kassér spidserne, og dup dem så tørre som muligt med køkkenrulle. Al fugt på overfladen er vand, som ovnen skal have drevet af, før skindet kan begynde at brune.

3. 03

   Vend dem i en skål med bagepulveret, saltet og friskkværnet sort peber, til hvert stykke har et tyndt, jævnt og let kridtagtigt lag. Fordel dem med skindsiden opad på en rist over en bageplade beklædt med folie, uden at de rører hinanden.

4. 04

   Tænd ovnen på 120 °C, og bag vingerne nederst i ovnen i 30 minutter. Der ser ikke ud til at ske ret meget; i denne fase smelter fedtet ud under skindet.

5. 05

   Skru op på 220 °C, flyt pladen op i den øverste tredjedel af ovnen, og bag i yderligere 40-45 minutter, til vingerne er dybt gyldne, og skindet er tydeligt boblet og stramt. De skal rasle i stedet for at flappe, når du ryster pladen, og kødet må ikke være rosa ved benet.

Sauce

6. 06

   Skær smørret i tern, mens vingerne bliver færdige, og lun hot saucen, hvidvinseddiken, worcestershiresaucen og hvidløgspulveret i en lille gryde ved lav varme, til det lige damper.

7. 07

   Tag gryden af varmen, og pisk smørret i en tern ad gangen, så hver tern forsvinder, før den næste kommer i. Saucen skal tykne lidt og blive uigennemsigtig orange. Koger den, skiller den i olie og eddike, så hold den væk fra direkte varme.

Til servering

8. 08

   Kom de varme vinger i en stor skål, hæld saucen over, og vend, til hvert stykke er dækket. Gør det i sidste øjeblik: skindet begynder at blive blødt få minutter efter, at saucen er kommet på.

9. 09

   Skær bladselleristænglerne i stave. Læg vingerne op på et bræt eller fad, og server med blåskimmelostdippen og bladselleristavene.