Kimchi jeon

Pica el kimchi y corta las cebolletas en rodajas. Mezcla el kimchi, el jugo de kimchi, las harinas, el agua helada, el gochugaru, si lo usas, y las cebolletas hasta obtener una masa suelta. El jugo de kimchi la sazona y le da color.

Con esta masa salen dos tortitas. Calienta 1½ cucharadas del aceite vegetal en una sartén a fuego medio-fuerte.

Si usas la panceta, córtala en lonchas finas, pon la mitad en la sartén y vierte encima la mitad de la masa; si no, vierte directamente la mitad de la masa.

Extiende la masa en una capa fina hasta los bordes y fríe de 3 a 4 minutos, hasta que esté crujiente y dorada por debajo.

Dale la vuelta, añade otra cucharada del aceite por el borde y fríe el otro lado de 2 a 3 minutos, hasta que esté crujiente y la panceta, si la lleva, esté hecha y sin nada rosado. Haz la segunda tortita igual con el resto del aceite, la panceta y la masa.

Córtala en porciones y sírvela con la salsa de soja y el vinagre mezclados para mojar.