Kimchi Jeon

Hak de kimchi en snijd de lente-uien in ringetjes. Meng de kimchi, het kimchivocht, de bloem en het rijstmeel, het ijskoude water, eventueel de gochugaru, en de lente-ui tot een dun beslag. Het kimchivocht geeft het beslag smaak en kleur.

Van het beslag maak je twee pannenkoeken. Verhit 1½ el van de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.

Gebruik je buikspek, snijd het dan in dunne plakjes, leg de helft van de plakjes in de pan en giet de helft van het beslag erover; anders giet je alleen de helft van het beslag in de pan.

Strijk het beslag dun uit tot aan de rand en bak 3 tot 4 minuten, tot de onderkant krokant en goudbruin is.

Keer de pannenkoek om, giet nog een eetlepel van de zonnebloemolie langs de rand en bak de andere kant 2 tot 3 minuten, tot hij krokant is en het eventuele buikspek gaar is, zonder roze. Maak de tweede pannenkoek op dezelfde manier met de rest van de olie, het buikspek en het beslag.

Snijd in punten en serveer met de sojasaus en de rijstazijn, gemengd tot een dipsaus.