Kimchi jeon

Pica el kimchi y rebana la cebolla de cambray. Mezcla el kimchi, el jugo de kimchi, las harinas, el agua helada, el gochugaru si lo usas y la cebolla de cambray hasta obtener una mezcla suelta. El jugo de kimchi la sazona y le da color.

Con la mezcla salen dos tortitas. Calienta 1½ cucharadas del aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto.

Si usas la panceta de cerdo, rebánala finamente, acomoda la mitad de las rebanadas en el sartén y vierte encima la mitad de la mezcla; si no, solo vierte la mitad de la mezcla.

Extiende la mezcla en una capa delgada hasta las orillas y fríe de 3 a 4 minutos, hasta que esté crujiente y dorada por abajo.

Voltéala, agrega otra cucharada del aceite alrededor de la orilla y fríe el otro lado de 2 a 3 minutos, hasta que esté crujiente y la panceta, si la lleva, esté bien cocida, sin nada rosado. Haz la segunda tortita igual con el resto del aceite, la panceta y la mezcla.

Córtala en triángulos y sírvela con la salsa de soya y el vinagre mezclados para remojar.