Holländischer Spekulatius

Die Butter etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Zimt, Muskatnuss, gemahlene Nelken, Ingwer, Kardamom und weißen Pfeffer vermischen. Das Spekulatiusgewürz macht den ganzen Geschmack aus, also nicht zaghaft damit umgehen.

Die bei Zimmertemperatur weich gewordene Butter mit dem dunkelbraunen Zucker verrühren, bis sich beides verbunden hat – nicht schaumig schlagen, denn die Kekse sollen dicht und knusprig werden.

Das Mehl bis auf 1 EL zusammen mit den Gewürzen, dem Backpulver und dem Salz untermischen, dann die Milch, bis ein fester Teig entsteht.

Einwickeln und über Nacht kalt stellen. Beim Ruhen entfalten sich die Gewürze, und am nächsten Tag ist der Geschmack spürbar tiefer.

Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Die Spekulatiusmodel mit dem restlichen Mehl bestäuben, den Teig hineindrücken und auf die Bleche stürzen oder ihn in Rechtecke schneiden. Nach Belieben die Mandelblättchen oben andrücken.

Auf den Blechen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht dunkler werden.

Auf dem Blech abkühlen lassen; beim Abkühlen werden die Kekse knusprig.