Speculaas

Haal de boter ongeveer 1 uur van tevoren uit de koelkast. Meng de kaneel, de nootmuskaat, de gemalen kruidnagel, de gember, de kardemom en de witte peper door elkaar. De speculaaskruiden zijn de hele smaak, dus wees er niet zuinig mee.

Klop de op kamertemperatuur zacht geworden boter met de donkerbruine basterdsuiker tot alles net gemengd is — niet tot het luchtig is, want je wilt een compact, knapperig koekje.

Meng op 1 el na alle bloem erdoor, samen met de kruiden, het bakpoeder en het zout, en daarna de melk, tot een stevig deeg.

Verpak het deeg en zet het een nacht in de koelkast. Door het rusten ontwikkelen de kruiden zich, en de volgende dag is de smaak merkbaar voller.

Laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Rol het deeg uit tot 3 mm dik. Bestuif de speculaasplanken met de rest van de bloem, druk het deeg erin en klop de koekjes eruit op de bakplaten, of snijd het deeg in rechthoeken. Druk eventueel het amandelschaafsel in de bovenkant.

Bak de speculaas op de bakplaten 12 tot 15 minuten, tot de randen iets donkerder worden.

Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze knapperig.