Shakshuka

Pica finos la cebolla y el ajo y corta los pimientos en dados. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y honda a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y los pimientos en dados y cocínalos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.

Añade el ajo picado fino, el comino, el pimentón y los copos de guindilla y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma; incorpora entonces el concentrado de tomate.

Vierte el tomate troceado, añade el azúcar, la sal y la pimienta, y deja cocer a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa espese un poco. Prueba y rectifica de sal.

Haz seis huecos en la salsa con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada uno. Sazona los huevos con un poco de sal.

Tapa la sartén y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, hasta que las claras hayan cuajado pero las yemas sigan líquidas.

Desmenuza el queso feta por encima, si lo usas, esparce el perejil y sirve directamente en la sartén, con pan rústico para mojar en la salsa, si quieres.