Shakshuka

Pica finamente la cebolla y el ajo y corta en cubos el pimiento morrón. Calienta el aceite de oliva en un sartén amplio y hondo a fuego medio. Agrega la cebolla picada fina y el pimiento morrón en cubos y cocínalos 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y empiecen a dorarse.

Agrega el ajo picado fino, el comino, la paprika y las hojuelas de chile y cocina 1 minuto hasta que suelten su aroma; luego incorpora la pasta de tomate.

Vierte el jitomate picado, agrega el azúcar, la sal y la pimienta, y deja hervir a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta la sazón.

Haz seis huecos en la salsa con el dorso de una cuchara y rompe un huevo en cada uno. Sazona los huevos con un poco de sal.

Tapa el sartén y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan tiernas.

Reparte encima el queso feta desmoronado, si lo usas, y el perejil, y sirve directo en el sartén, con bolillo o pan rústico para remojar en la salsa, si quieres.