Shakshuka

Pique fino a cebola e o alho e corte o pimentão em cubos. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e funda em fogo médio. Junte a cebola picada fina e o pimentão em cubos e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar e começar a dourar.

Acrescente o alho picado fino, o cominho, a páprica e a pimenta calabresa e refogue por 1 minuto, até perfumar, então misture o extrato de tomate.

Despeje o tomate pelado, junte o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos, até o molho engrossar um pouco. Prove e acerte o tempero.

Com as costas de uma colher, abra seis cavidades no molho e quebre um ovo em cada uma. Tempere os ovos com um pouco de sal.

Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até as claras firmarem, mas as gemas continuarem moles.

Esfarele o queijo feta por cima, se for usar, salpique a salsinha e sirva direto na frigideira, com pão italiano para mergulhar no molho, se quiser.