Festival

Meng de bloem, het maïsmeel, de suiker, het bakpoeder, het zout en de kaneel, als je die gebruikt.

Smelt de boter en roer hem erdoor met de vanille en zoveel melk dat er een stevig deeg ontstaat. Het moet steviger zijn dan sconedeeg en niet plakken.

Kneed kort en laat 15 minuten rusten.

Verdeel in 12 stukken en rol elk stuk tot een vinger van ongeveer 10 cm lang, met taps toelopende uiteinden.

Giet de zonnebloemolie in een diepe pan met een dikke bodem, niet meer dan voor een derde vol, en verhit tot 170 °C; controleer dat met een thermometer. Is de olie te heet, dan worden ze bruin voor het midden gaar is, en dat is de gebruikelijke fout.

Frituur ze in porties 5 tot 6 minuten, al kerend, tot ze diep goudbruin en opgezwollen zijn.

Laat uitlekken en serveer heet met escovitch-vis, jerk chicken of ackee and saltfish.