Festival

Mélangez la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, le sel et la cannelle, si vous en utilisez.

Faites fondre le beurre et incorporez-le avec l'extrait de vanille et assez de lait pour obtenir une pâte ferme. Elle doit être plus ferme qu'une pâte à scones et ne pas coller.

Pétrissez brièvement et laissez reposer 15 minutes.

Divisez la pâte en 12 et roulez chaque morceau en un bâtonnet d'environ 10 cm de long, effilé aux extrémités.

Versez l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais, sans la remplir à plus d'un tiers, et faites-la chauffer à 170 °C en vérifiant au thermomètre. Trop chaude, elle fait dorer les beignets avant que le centre ne cuise : c'est l'erreur la plus courante.

Faites frire en plusieurs fournées 5 à 6 minutes, en retournant les beignets, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Égouttez et servez chaud avec du poisson escovitch, du poulet jerk ou de l'ackee and saltfish.