Festival

Bland hvetemelet, maismelet, strøsukkeret, bakepulveret, saltet og kanelen, om du bruker den.

Smelt smøret og rør det inn sammen med vaniljeekstrakten og nok melk til at det blir en fast deig. Den skal være stivere enn en sconesdeig og ikke klissete.

Elt deigen kort og la den hvile i 15 minutter.

Del den i 12 og rull hver bit til en finger på rundt 10 cm, spiss i endene.

Hell matoljen i en dyp, tykkbunnet kjele, ikke mer enn en tredjedel full, og varm den til 170°C; sjekk med et termometer. Er den for varm, blir de brune før midten er stekt, og det er den vanlige feilen.

Frityrstek dem i omganger i 5 til 6 minutter, og snu dem underveis, til de er dypt gylne og har hevet seg.

La dem renne av og server dem varme med escovitch-fisk, jerk-kylling eller ackee med saltfisk.