Festival

Bland hvedemel, majsmel, sukker, bagepulver, salt og kanel, hvis du bruger den.

Smelt smørret, og rør det i sammen med vaniljeekstrakten og nok mælk til at samle det til en fast dej. Den skal være stivere end en sconesdej og må ikke klistre.

Ælt dejen kort, og lad den hvile i 15 minutter.

Del dejen i 12 stykker, og rul hvert stykke til en finger på cirka 10 cm, der er spids i enderne.

Hæld den neutrale olie i en dyb, tykbundet gryde, højst en tredjedel fuld, og varm den op til 170 °C; tjek med et termometer. Er olien for varm, bliver de brune, før midten er gennemstegt, og det er den typiske fejl.

Steg dem i portioner i 5-6 minutter, og vend dem undervejs, til de er dybt gyldne og hævede.

Lad dem dryppe af, og server dem varme med escovitch-fisk, jerk chicken eller ackee and saltfish.