Buñuelos jamaicanos (festival)

Mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, el azúcar, la levadura química, la sal y la canela, si la usas.

Derrite la mantequilla e incorpórala con el extracto de vainilla y la leche necesaria para formar una masa firme. Debe quedar más dura que una masa de scones y no pegarse.

Amasa brevemente y deja reposar 15 minutos.

Divide la masa en 12 porciones y forma con cada una un dedo de unos 10 cm de largo, más fino en los extremos.

Vierte el aceite vegetal en una cazuela honda de fondo grueso, sin llenarla más de un tercio, y caliéntalo a 170 °C, comprobándolo con un termómetro. Si está demasiado caliente, los buñuelos se doran antes de que se haga el centro, que es el error habitual.

Fríelos por tandas de 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados e hinchados.

Escúrrelos y sírvelos calientes con pescado escovitch, pollo jerk o ackee con bacalao salado.