Spätzle

Klop de bloem, de eieren, de volle melk, het zout en versgeraspte nootmuskaat tot een dik beslag dat langzaam in linten van een lepel valt. Klop het 3 tot 4 minuten krachtig tot er blaasjes in komen — het gluten geeft spätzle hun beet.

Laat het beslag 20 minuten rusten. Maak je Käsespätzle, snijd dan intussen de ui in ringen en bak hem goudbruin in 20 g van de boter.

Breng een wijde pan water met zout goed aan de kook. Druk het beslag door een spätzlepers of schraap dunne reepjes van een vochtige plank direct in het water.

De noedels zijn klaar zo'n 60 seconden nadat ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan in koud water en laat ze uitlekken.

Smelt de rest van de boter in een koekenpan en schep de spätzle erin om tot ze aan de randen kleuren. Breng op smaak.

Voor Käsespätzle leg je de hete noedels in lagen met de geraspte emmentaler, zodat die ertussen smelt, en schep je de gebakken ui erover.