Spätzle

Vispa vetemjöl, ägg, standardmjölk, salt och nyriven muskotnöt till en tjock smet som långsamt faller av en sked i band. Arbeta smeten kraftigt i 3 till 4 minuter tills det bildas blåsor – det är glutenet som ger spätzle deras tuggmotstånd.

Låt smeten vila i 20 minuter. Om du gör Käsespätzle skivar du under tiden löken och steker den i 20 g av smöret tills den är gyllene.

Koka upp en vid kastrull med saltat vatten så att det bubblar kraftigt. Pressa smeten genom en spätzlepress eller skrapa tunna strimlor från en fuktad skärbräda direkt ner i vattnet.

Nudlarna är klara ungefär 60 sekunder efter att de har flutit upp. Lyft upp dem med en hålslev och lägg dem i kallt vatten, och låt dem sedan rinna av.

Smält resten av smöret i en stekpanna och vänd spätzlen i det tills de får färg i kanterna. Krydda.

Till Käsespätzle varvar du de heta nudlarna med den rivna emmentalern så att den smälter mellan dem, och toppar med den stekta löken.