Spätzle

Pisk hvedemelet, æggene, sødmælken, saltet og friskrevet muskatnød sammen til en tyk dej, der langsomt falder af en ske i bånd. Pisk den kraftigt i 3-4 minutter, til den slår bobler – det er glutenen, der giver spätzle deres bid.

Lad dejen hvile i 20 minutter. Laver du Käsespätzle, så snit imens løget, og steg det gyldent i 20 g af smørret.

Bring en bred gryde saltet vand i rask kog. Pres dejen gennem en spätzlepresse, eller skrab tynde strimler af et fugtigt bræt direkte ned i vandet.

Nudlerne er færdige cirka 60 sekunder efter, at de flyder op. Løft dem op med en hulske over i koldt vand, og lad dem dryppe af.

Smelt resten af smørret på en pande, og vend spätzle i det, til de får farve i kanterne. Krydr dem.

Til Käsespätzle lægger du de varme nudler i lag med den revne emmentaler, så osten smelter imellem dem, og topper med det stegte løg.