🇩🇪 Recettes allemandesAccompagnement
Spätzle
Par Groceree
Des pâtes aux œufs souabes raclées directement dans l'eau bouillante, puis sautées au beurre jusqu'à ce que les bords dorent, ou superposées avec du fromage et des oignons frits pour des Käsespätzle.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 50 min
Ingrédients
farine300 g
œufs4
lait entier100 ml
sel1 c. à c.
muscade
beurre50 g
emmental râpé (facultatif)150 g
oignon (facultatif)1
Préparation
- 01
Battez la , les , le , le et de la fraîchement râpée pour obtenir une pâte épaisse qui tombe lentement de la cuillère en rubans. Battez-la énergiquement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment : c'est le gluten qui donne aux spätzle leur mâche.
- 02
Laissez reposer la pâte 20 minutes. Pendant ce temps, si vous préparez des Käsespätzle, émincez l' et faites-le dorer dans 20 g de .
- 03
Portez à gros bouillons une large casserole d'eau salée. Passez la pâte dans une presse à spätzle ou raclez de fines lanières sur une planche humide, directement dans l'eau.
- 04
Les pâtes sont cuites environ 60 secondes après être remontées à la surface. Sortez-les à l'écumoire, plongez-les dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
- 05
Faites fondre le reste du dans une poêle et faites sauter les spätzle jusqu'à ce qu'ils dorent sur les bords. Assaisonnez.
- 06
Pour des Käsespätzle, superposez les pâtes chaudes avec l' pour qu'il fonde entre elles, et garnissez de l' frit.
Notes
- Travaillez par fournées. Surcharger la casserole fait chuter la température et les pâtes s'agglutinent en une seule masse.
- Pas de presse ? Une passoire à gros trous, ou une planche et une spatule coudée, font l'affaire : les formes sont censées être irrégulières.
- Les spätzle cuits se gardent un jour au réfrigérateur et sont encore meilleurs sautés le lendemain.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 16 g
- Glucides
- 56 g
- Lipides
- 14 g
Estimation à partir des ingrédients.
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