Spätzle
Di Groceree
Conosciuto anche come Gnocchetti tirolesi
Gnocchetti all'uovo svevi raschiati direttamente nell'acqua bollente, poi saltati nel burro finché i bordi si dorano, oppure alternati a strati di formaggio e cipolla fritta per i Käsespätzle.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 50 min
Ingredienti
farina 00300 g
uova4
latte intero100 ml
sale1 cucchiaino
noce moscata
burro50 g
emmental grattugiato (facoltativo)150 g
cipolla (facoltativo)1
Preparazione
- 01
Sbattete la , le , il , il e grattugiata al momento fino a ottenere una pastella densa che cada lentamente dal cucchiaio a nastro. Lavoratela energicamente per 3-4 minuti, finché fa le bolle: è il glutine a dare agli spätzle la loro consistenza.
- 02
Lasciate riposare la pastella 20 minuti. Nel frattempo, se preparate i Käsespätzle, affettate la e friggetela in 20 g di finché è dorata.
- 03
Portate a bollore vivace una pentola larga di acqua salata. Passate la pastella nell'apposito attrezzo per spätzle, oppure raschiate strisce sottili da un tagliere inumidito direttamente nell'acqua.
- 04
Gli spätzle sono pronti circa 60 secondi dopo che vengono a galla. Trasferiteli con una schiumarola in acqua fredda, poi scolateli.
- 05
Sciogliete il resto del in una padella e saltateci gli spätzle finché prendono colore ai bordi. Condite a piacere.
- 06
Per i Käsespätzle, alternate gli spätzle caldi a strati di , così fonde tra l'uno e l'altro, e completate con la fritta.
Note
- Lavorate in più riprese. Se affollate la pentola la temperatura scende e gli spätzle si attaccano in un'unica massa.
- Non avete l'attrezzo? Vanno bene uno scolapasta a buchi larghi, oppure un tagliere e una spatola: le forme devono essere irregolari.
- Gli spätzle cotti si conservano un giorno in frigo e il giorno dopo vengono ancora meglio ripassati in padella.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Proteine
- 16 g
- Carboidrati
- 56 g
- Grassi
- 14 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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