Injera

Klop het teffmeel met 600 ml van het lauwwarme, gefilterde water tot een glad beslag, dek losjes af met een doek en laat op een warme plek bij kamertemperatuur staan.

Laat het beslag 2 tot 4 dagen fermenteren. Het gaat borrelen en zuur ruiken, en er kan zich een laagje vocht op vormen — giet donker vocht af, want dat is te zuur.

Roer op de bakdag het zout, het bakpoeder, als je dat gebruikt, en zoveel van de rest van het water erdoor dat je een beslag krijgt als dun pannenkoekbeslag.

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een mitad op middelhoog tot hoog vuur. Geen olie.

Giet het beslag in een spiraal van buiten naar binnen, zodat de bodem van de pan dun bedekt is, en keer het niet om.

Als er overal gaatjes in het oppervlak verschijnen en de bovenkant droog lijkt — na ongeveer 1 minuut — leg je 30 seconden een deksel op de pan, zodat de injera door de stoom helemaal gaar wordt.

Laat de injera op een doek glijden. Hij is maar aan één kant gebakken; de bovenkant met de gaatjes ligt boven.

Stapel ze met doeken ertussen, zodat ze niet aan elkaar plakken, en serveer ze onder stoofgerechten zoals doro wat.