Injera

Mezcla con unas varillas la harina de teff con 600 ml del agua filtrada tibia hasta obtener una masa líquida lisa, tápala sin apretar con un paño y déjala en un sitio templado.

Deja que fermente de 2 a 4 días. Hará burbujas, olerá a ácido y puede que se forme una capa de líquido encima: retira el líquido oscuro, que está demasiado ácido.

El día de cocinarla, incorpora la sal, la levadura química, si la usas, y la cantidad necesaria del resto del agua para que la masa quede como la de unas crepes finas.

Calienta una sartén antiadherente grande o una mitad (la plancha etíope) a fuego medio-alto. Sin aceite.

Vierte la masa en espiral de fuera hacia dentro para cubrir la sartén con una capa fina, y no le des la vuelta.

Cuando aparezcan agujeros por toda la superficie y la parte de arriba se vea seca, al cabo de 1 minuto más o menos, tapa la sartén 30 segundos para que el vapor termine de hacerla.

Desliza la injera sobre un paño. Se cuece por un solo lado; la cara con agujeros es la que queda hacia arriba.

Apílalas con paños entre una y otra para que no se peguen y sírvelas debajo de guisos como el doro wat.